Other formats:
BibTeX
LaTeX
RIS
@inbook{32668, author = {Švec, Roman and Solarová, Petra}, address = {Praha}, booktitle = {Jihočeský kraj v globální ekonomice}, edition = {1. vydání}, keywords = {regional food; modern gastronomy; catering services; catering facilities; South Bohemian Region}, howpublished = {tištěná verze "print"}, language = {cze}, location = {Praha}, isbn = {978-80-86277-82-0}, pages = {93-101}, publisher = {SETOUTBOOKS.CZ}, title = {Regionální potraviny jako jeden z prvků moderní gastronomie}, year = {2016} }
TY - CHAP ID - 32668 AU - Švec, Roman - Solarová, Petra PY - 2016 TI - Regionální potraviny jako jeden z prvků moderní gastronomie VL - Neuveden PB - SETOUTBOOKS.CZ CY - Praha SN - 9788086277820 KW - regional food KW - modern gastronomy KW - catering services KW - catering facilities KW - South Bohemian Region N2 - Kapitola „Regionální potraviny jako jeden z prvků moderní gastronomie“ hodnotí možnosti uplatnění regionálních potravin v moderní gastronomie ve zkoumané oblasti. Nejprve je představeno základní vymezení problematiky prostřednictvím pohledů předních světových i tuzemských autorů. Sběrem a následnou analýzou dat jsou zjištěny preference jednotlivých stakeholderů zkoumaného trhu. Výzkum identifikuje problémy, které v souvislosti s lokální produkcí vnímají zákazníci stravovacích zařízení. Jedním z důvodů pro vytvoření této kapitoly byl fakt, že zatímco v oblasti obchodní bylo provedeno mnoho výzkumů, dále zde existují předpisy ohledně značení původu potravin a mnoho produktů je označeno regionální značkou, v oblasti stravovacích zařízení na regionální potraviny a lokální produkci není brán až zas takový zřetel, jako právě v případě prodeje potravin. Přitom regionální gastronomie díky mnohým známým lokálním specialitám může být jeden ze zajímavých prvků možného rozvoje zkoumaného regionu. ER -
ŠVEC, Roman and Petra SOLAROVÁ. Regionální potraviny jako jeden z~prvků moderní gastronomie (Regional food as one of the elements of modern gastronomy). In \textit{Jihočeský kraj v globální ekonomice}. 1. vydání. Praha: SETOUTBOOKS.CZ, 2016, p.~93-101. ISBN~978-80-86277-82-0.
|