Příloha č. 6 (2105/3)
SM2/2017-6/2105/3
Pracovní náplň: Kuchař
Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích
Pracoviště: Menza
Jméno zaměstnance:
Pracovní náplň je rozpracovaná na 100 % pracovní úvazek
Obsah popisu práce
I. Označení místa – funkce
Menza - kuchař
Počet podřízených pracovníků: 0
II. Nadřízený
Nejbližším přímým nadřízeným kuchaře je vedoucí Menzy VŠTE.
III. Zastupování
V případě nepřítomnosti kuchaře je stanovena zastupitelnost hlavním kuchařem.
IV. Úkoly a kompetence - pracovní náplň
• Konzultuje s hlavním kuchařem normy pokrmů na další den. Od hlavního kuchaře
poté obdrží výrobních listy sestavené na základě objednávky, dle kterých si může
některé suroviny připravit,
• Dle výrobních listů přebírá od hlavního kuchaře suroviny a přidělí je
k jednotlivým výrobním normám. Skutečně použité množství jednotlivých
surovin pečlivě zaznamenává do výrobních listů,
• Suroviny ze skladů vydává jen s pověřením hlavního kuchaře s ohledem na jejich
dobu použitelnosti, vždy se upřednostňují suroviny s kratší dobou použitelnosti,
• Vaří, připravuje pokrmy na výdej, připravuje výdejní místo a zodpovídá za úklid
použitých prostor, strojů a nástrojů,
• Ručí za všechny vyráběné pokrmy, jejich kvalitu a správný odpis surovin na
výrobních listech,
• Vydává pokrmy v časovém intervalu stanoveném pro výdej obědů. Ručí za jejich
bezvadnost a normovou (zejména váhovou) správnost,
• Při příchodu surovin od dodavatele je řádně převezme dle dodacího listu.
Zkontroluje, zda nejsou suroviny poškozeny a zda mají odpovídající expirační
lhůtu a neprodleně je uloží na určené skladovací místo. Suroviny vždy ukládá tak,
aby suroviny s kratší dobou použitelnosti byly upřednostněny ve výdeji,
• Ručí za úklid pracoviště po ukončení směny,
• Na pokyn vedoucího menzy provádí inventuru. Za správnost uvedených údajů se
zaručí vlastnoručním podpisem soupisů skladových zásob,
• Nese hmotnou odpovědnost za materiálové zásoby,
Příloha č. 6 (2105/3)
SM2/2017-6/2105/3
• Podílí se na pomocných pracích zajišťujících správný chod menzy. Tyto práce
buď vyplývají přímo z provozních potřeb, nebo mu jsou přiděleny vedoucím
menzy. Toto zahrnuje, mytí prostor, strojů, nástrojů, nádobí, příborů atp.
• Vynášení odpadků, celkový úklid a údržba menzy vedoucí k jejímu dalšímu
provozu,
• Řídí se platnými hygienickými předpisy, jež jsou k prostudování v provozní
kanceláři a jejich výňatky na jednotlivých pracovištích (režimových úsecích),
• Ostatní činnosti dle pokynů přímého nadřízeného.
• Reprezentuje VŠTE především dokonalou péčí o svůj zevnějšek a profesionálním
plněním svých pracovních úkolů
• Zodpovídá za jemu/jí/ svěřený majetek a finanční hotovosti
• Dodržuje stanovený systém HACCAP
• Zodpovídá za používání pouze nezávadných a bezvadných potravin
• Pracovník menzy může být přeřazen v letních měsících do úseku správy majetku.
V Českých Budějovicích dne …………………………………
…………..……………………………………
Jméno a funkce
přímého nadřízeného
Převzetí a seznámení zaměstnance s pracovní náplní dne:
Podpis: …………………………….………