Příloha č. 6 (2105/2)
SM2/2017-6/2105/2
Pracovní náplň: Hlavní kuchař
Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích
Pracoviště: Menza
Jméno zaměstnance:
Pracovní náplň je rozpracovaná na 100% pracovní úvazek
I. Označení místa – funkce
Menza - hlavní kuchař
Počet podřízených pracovníků: 0
II. Nadřízený
Nejbližším přímým nadřízeným hlavního kuchaře je vedoucí Menzy VŠTE.
III. Zastupování
V případě nepřítomnosti hlavního kuchaře je stanovena zastupitelnost vedoucím Menzy
VŠTE.
IV. Úkoly a kompetence - pracovní náplň
• Konzultuje s vedoucím menzy normy pokrmů na další den. Od vedoucího menzy
po té obdrží výrobní listy sestavené na základě objednávky, kterou předběžně
vypracoval a předal k vyřízení vedoucímu menzy.
• V součinnosti s vedoucím menzy rozdělí práce na jednotlivých pokrmech
ostatním zaměstnancům menzy
• Dle výrobních listů vydá ze skladu suroviny a přidělí je k jednotlivým výrobním
normám, jednotlivým zaměstnancům. Skutečně použité množství jednotlivých
surovin pečlivě zaznamenává do výrobních listů
• Suroviny ze skladů vydává s ohledem na jejich dobu použitelnosti, vždy se
upřednostňují suroviny s kratší dobou použitelnosti
• Vaří, připravuje pokrmy na výdej, připravuje výdejní místo a zodpovídá za úklid
použitých prostor, strojů a nástrojů
• Ručí za všechny vyráběné pokrmy, jejich kvalitu a správný odpis surovin na
výrobních listech,
• Vydává pokrmy v časovém intervalu stanoveném pro výdej obědů. Ručí za jejich
bezvadnost a normovou (zejména váhovou) správnost
• Při příchodu surovin od dodavatele je řádně převezme dle dodacího listu.
Zkontroluje, zda nejsou suroviny poškozeny a zda mají odpovídající expirační
lhůtu a neprodleně je uloží na určené skladovací místo. Suroviny vždy ukládá tak,
aby suroviny s kratší dobou použitelnosti byly upřednostněny ve výdeji
• Ručí za úklid pracoviště po ukončení směny
• Na pokyn vedoucího menzy provádí inventuru. Za správnost uvedených údajů se
zaručí vlastnoručním podpisem soupisů skladových zásob
Příloha č. 6 (2105/2)
SM2/2017-6/2105/2
• Nese hmotnou odpovědnost za materiálové zásoby
• Podílí se na pomocných pracích zajišťujících správný chod menzy. Tyto práce
buď vyplývají přímo z provozních potřeb, nebo mu jsou přiděleny vedoucím
menzy. Toto zahrnuje, mytí prostor, strojů, nástrojů, nádobí, příborů atp.
vynášení odpadků, celkový úklid a údržba menzy vedoucí k jejímu dalšímu
provozu,
• Řídí se platnými hygienickými předpisy, jež jsou k prostudování v provozní
kanceláři a jejich výňatky na jednotlivých pracovištích (režimových úsecích)
• Ostatní činnosti dle pokynů přímého nadřízeného
• Pracovník menzy může být přeřazen v letních měsících do úseku správy majetku.
V Českých Budějovicích dne …………………………………
…………..……………………………………
Jméno a funkce
přímého nadřízeného
Převzetí a seznámení zaměstnance s pracovní náplní dne:
Podpis: …………………………….………