Příloha č. 6 (2105/1.1)
SM2/2017-6/2105/1.1
Pracovní náplň: Vedoucí menzy
Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích
Pracoviště Menza
Jméno zaměstnance:
Pracovní náplň je rozpracovaná na 100% pracovní úvazek
Obsah popisu práce:
I. Označení místa – funkce
Menza – vedoucí oddělení
Počet podřízených pracovníků: X
II. Nadřízený
Nejbližším přímým nadřízeným vedoucí Menzy je Vedoucí Hospodářsko-provozního
úseku VŠTE.
III. Zastupování
V případě nepřítomnosti vedoucího Menzy je stanovena zastupitelnost hlavním
kuchařem.
IV. Úkoly a kompetence - pracovní náplň
 Vedoucí menzy řídí provoz menzy, koordinuje práci personálu. Určuje pracovní
dobu zaměstnanců menzy s ohledem na specifika této práce (přesčasy, náhradní
volna, dovolené aj.)
 Vyhotovuje rozpisy směn, dovolených a výkazy práce zaměstnanců menzy
 Vedoucí menzy vede skladové hospodářství, odpovídá za cenotvorbu menzy,
sestavuje jídelní lístek a sortiment doplňkového prodeje,
 Zodpovídá za nastavení a dodržování norem a evidenci všech surovin, zboží i
pokrmů v informačním systému (ISKaM)
 Ručí za správnou a včasnou evidenci skladových zásob v IS. Stav zásob
pravidelně, jednou měsíčně kontroluje jak fyzicky – inventura, tak i po účetní
stránce – v součinnosti s EO provádí odsouhlasení stavu zásob v účetnictví
 Kontroluje věcnou správnost faktur a zodpovídá za včasné předání všech faktur,
dobropisů a jiných účetních dokladů na EO
 Připravuje měsíční výkaz prodaných jídel studentům pro potřeby EO
 Připravuje návrh jídelníčku s přihlédnutím k vybavenosti provozu a schopnostem
personálu. Plánuje doplňkový sortiment kantýny, dle aktuálních potřeb provozu
 Jedná s dodavateli. Zajišťuje objednávky či nákup potřebných surovin a to
s ohledem na kvalitu v poměru k ceně (vychází z dat skladového programu,
celkových nebo částečných inventur, naplánovaného jídelníčku a
předpokládaným množstvím objednávek)
Příloha č. 6 (2105/1.1)
SM2/2017-6/2105/1.1
 Aktivně se podílí na získání a udržení nových zákazníků. Bere v úvahu náměty,
postřehy a připomínky stávajících i potenciálních zákazníků
 Eviduje, ve skladovém programu menzy přijaté zboží a suroviny na základě
dodacích listů či dodavatelských faktur a vydané zboží a suroviny na základě
personálem doplněných výrobních listů. Správnost těchto údajů ověřuje
inventurami. Provedení inventury skladových zásob nařizuje minimálně 1x
měsíčně a kontroluje průběh i výsledky inventur. V případě zjištění inventurních
rozdílů poskytuje podklad EO k předpisu úhrady manka
 V součinnosti s personálem upravuje normy připravovaných pokrmů, aby co
nejlépe vyhovovaly potřebám výroby a strávníka
 V součinnosti s ostatními odděleními zajišťuje plynulý a pokud možno
ekonomický provoz menzy
 Zodpovídá za plnění hygienických a jiných zákonem stanovených norem provozu,
 Ostatní činnosti dle pokynů přímého nadřízeného
V Českých Budějovicích dne …………………………………
…………..……………………………………
Jméno a funkce
přímého nadřízeného
Převzetí a seznámení zaměstnance s pracovní náplní dne:
Podpis: …………………………….………